奶茶加盟啟示錄

　　2014年,在天涯論壇衰敗的時間軸上,一位叫做“野貓貓”(化名)的用戶開貼記錄了自己從2012年開奶茶店以來的所有經歷。帖子陸陸續續,從未斷更。從一個沒有學歷、沒有背景的普通打工人,到如今擁有8家門店的“小老板”,低門檻的奶茶店曾經改變過許多人的命運。

　　和2014年的天涯論壇一樣,茶飲行業也曾風頭鼎盛——茶飲品牌層出不窮、群眾加盟熱情持續高漲。然而3年之后的《2017年中國飲品生態發展報告》卻顯示:2017年奶茶果汁店全年開店數達到9.6萬家,關店7.8萬家。從90年代的粉末制奶茶出現,到以蜜雪冰城為代表的傳統茶飲時代,再到以喜茶、奈雪為代表的新式茶飲時代,老品牌不斷消失,新品牌不停涌現。茶飲賽道更新迭代的速度,遠大過人們的想象——近些年資本的紛紛介入,更是將整個行業迭代和更新速度大大加快——一邊是行業被資本看好,頻繁注資頭部腰部品牌;一邊卻是48萬家奶茶店瘋狂內卷,其中高達80%的店不掙錢。

　　【奈雪的茶港股上市,正式進入資本市場 圖片來源公眾號:奈雪的茶】

　　毫無疑問,現制茶飲行業仍然具有巨大的成長空間。據統計,整個2020年新式茶飲行業的市場規模達到了1136億元,有超過40億人民幣爭相涌入茶飲賽道。預計 2025 年將達到 3400 億元。新式茶飲將成為茶行業規模最大的細分行業。

　　【圖源微博:@喜茶-多肉葡萄】

　　茶飲行業魚龍混雜的局面,給想要投身奶茶行業的人帶來了極大的困惑:部分茶飲品牌發展迅速,加盟門檻和運營成本越來越高,導致盈利困難;快招品牌屢見不鮮,請個明星代言便收獲一群韭菜的現象屢禁不止,越來越多的人深受其害;急速擴張的品牌方一邊迅猛開店,一邊供應鏈建設缺失,導致品質和成本的不穩定...如何從這個巨大的潛力市場中分一杯羹,而不是成為行業高歌猛進中的犧牲者?如何加盟一家可以賺錢的、可以持續穩定賺錢的品牌?如何才能避免陷入“加盟陷阱”——高昂的加盟費和管理費,讓看上去生意很好的茶飲店難以為繼?這是眾多像“野貓貓”一樣想通過加盟奶茶店改變命運的小投資者必須思考的問題,也是本篇文章,試圖回答的問題。

　　Part 1 加盟商應該考察什么?

　　作為新式茶飲品牌,能夠覆蓋多個區域并持續維持利潤空間的法寶不外乎兩個:一是供應鏈標準化。通過提升工藝,降低成本,提高運營效率;二是提高品牌力。品牌力可以讓產品產生溢價,品牌力的高低,直接決定了溢價的高低。

　　所以客戶在決定想要加盟的品牌之前,必須對該品牌進行實地調研。筆者認為,在實地考察過程中,最重要的是對以下兩個方面的考察。

　　首先,考察供應鏈。

　　是否擁有完善的供應鏈,是否擁有數字化的運營體系,是需要考察的關鍵?，F制茶飲品牌的最終差異將體現在是否深耕、把控上游生產和提升數字化運營能力兩個方面,供應鏈管理的最終目的是為了打通生產—加工—倉儲—運輸—門店五大環節,降低成本提升企業利潤率、提升周轉運營效率。

　　據悉,擁有完整供應鏈的奶茶品牌僅蜜雪冰城、快樂番薯、古茗等寥寥數家。眾多不具備完善的供應鏈的公司,在原料成本和品質、市場反應速度等各個方面均受外部供應商的制約。唯有自己掌握供應鏈,才能保證成本可控、品質穩定。

　　【圖源百度:快樂番薯官網-供應鏈之物流】

　　【圖源百度:快樂番薯官網-供應鏈之生產】

　　其次,考察品牌力。

　　品牌力的高低決定了溢價的高低。品牌力的打造是一個長期的工程,鋪天蓋地的廣告投入,對于很多品牌來說并不可維系。如何從品牌自身的定位出發,做持續的品牌投入,提升品牌力,為產品賦能。

　　【圖源微博:@快樂番薯-鮮燉冰糖雪梨】

　　品牌投入并非越多越好,而是要與公司實際情況相匹配,貴在定位清晰,規劃長遠。目前,越來越多的品牌在營銷投入上的力度越來越大,注重營銷上的投入,為了一時的聲量卻忽視了對供應鏈的完善和數字化運營上的提升。

　　如果一家奶茶品牌同時擁有完善的供應鏈、數字化的運營體系、完整的品牌營銷地圖,那么便可以進入投資者的備選清單了。

　　Part 2 加盟商應該重點關注什么樣的品牌?

　　顯而易見,現制茶飲行業擁有巨大的市場潛力和成長空間。茶飲行業順應時代發展和消費者生活方式,從原料、加工、渠道等多方面進行了多次的升級換代,經歷了多次飛躍性的發展。那么,茶飲行業的下一次飛躍的機會點在哪里?筆者認為,有以下三個機會點。

　　第一,產品機會。

　　在追求健康的消費趨勢之下,茶飲行業不斷推陳出新,推出了水果茶等各類健康茶飲,推動了奶茶行業升級。傳統經典的珍珠奶茶仍有大量受眾喜歡,但增長率已低于市場均值。根據時趣洞察引擎的行業分析報告,具備健康理念的奶茶正大受歡迎。

　　【圖源行業報告:時趣洞察引擎發布】

　　根據這一趨勢,喜茶、奈雪、古茗、快樂番薯、sevenbus等紛紛推出水果茶系列,主打健康新鮮,深受消費者推崇。

　　第二,品類機會。

　　在純茶飲產品增長見頂之際,茶飲品牌紛紛嘗試奶茶+其他品類的捆綁銷售,通過品類差異化的方式,提高客單價和營業額。想要知道哪些品類會有市場突破的機會,不得不研究茶飲的消費場景。

　　【圖源行業報告:時趣洞察引擎發布】

　　根據時趣洞察引擎的報告指出,下午茶是消費者選擇茶飲+甜品/小吃這一組合產品的最佳場景。這一組合的搭配,經常被消費者作為午餐/晚餐的代餐食用。因此,具有除了純茶飲以外,還需要有其他品類的補充。奈雪的軟歐包、蜜雪冰城的冰激凌、快樂番薯的手抓餅/烤腸等,均是基于了這一場景原理,提升客單價和盈利空間?？鞓贩淼奶厣a品烤番薯,更是讓冬季的茶飲店“淡季不淡”。

　　【圖源微博:@快樂番薯-立冬的第一個烤番薯】

　　第三,市場機會。

　　隨著一二線城市市場趨于飽和,三四線及下沉市場受到了越來越多的關注。根據川財證券研究所的統計數據,三四線城市及下沉市場不論在增長速度和門店數量上都遠遠大于一二線城市。和一二線城市的疲軟相反,三四線及下沉市場呈現了勃勃生機。

　　【圖源行業報告:川財證券研究所發布】

　　然而,布局三四線及下稱市場,給了茶飲品牌更大的挑戰。這些市場可接受的茶飲均價在10-25元之間。這一價格區間,為布局下沉市場的茶飲品牌提出了嚴峻的考驗——一方面,要有完善的成熟的供應鏈,這樣才能保證原料供應的速度、質量和成本;另一方面,產品制作要標準化,這樣才能保證下沉區域眾多門店都擁有標準的、有品質的風味。

　　在三四線及下沉市場的布局上,蜜雪冰城、快樂番薯等品牌均有著不錯的表現。由于供應鏈的完善、產品制作的標準化,讓這些品牌在價格上擁有極佳的主動權,以優質低價的產品吸引消費者,贏得市場先機,確保了廣泛的市場接受度和產品正常的盈利空間。尤其是擁有13年歷史的快樂番薯,在產品研發、供應鏈保障、標準化運營等各個環節都擁有扎實的基礎,是目前非常值得“撿漏”的加盟品牌。

　　【圖源百度:快樂番薯官網-火爆的門店】

　　寫在最后

　　每一個想要的加盟茶飲品牌的投資者們,都懷揣著對未來的無限希望,就像文章開頭的“野貓貓”一樣,從此改變人生際遇。然而,茶飲品牌魚龍混雜,一如小心便成為了行業前進的墊腳石。如何選擇一家良性的品牌加盟,從而從上良性的發展道路,這是每一個投資者都必須慎重考量的。以上幾點建議,僅作參考,希望可以幫助投資者們少走彎路、少踩坑。